Hasil Pencarian  ::  Simpan CSV :: Kembali

"Kajian strategi peningkatan konsumsi ikan masyarakat Indonesia ini di tujukan (1) menganalisis pola konsumsi ikan masyarakat Indonesia ;(2) Menaganalisis faktor- faktor yg mempengaruhi tingkat konsumsi ikan masysrakat Indonesia baik dr faktor sosial, budaya dan ekonomi ; (3) Menganalisis kebutuhan dan kecukupan pasokan ikan untuk konsumsi domestik masyarakat Indonesia. dan (4) Mengindentifikasi kebijakan - kebijakan yg diperlukan untuk mendukung peningkatan konsumsi ikan masyarakat Indonesia. Analisis yg di lakukan dlm rangka mengetahui pola konsumsi ikan masysrakat Indonesia dihitung berbasis analisis status konsumsi ikan perkapita di Indonesia, diperoleh dari data sekunder dengan pendekatan produksi, dimana tingkat konsumsi domestik diasumsikan diperoleh dr jumlah seluruh produksi dikurangi ekspor dan di tambah impor dengan beberapa konsideran yg pokok. Secara umum tingkat konsumsi ini menggambarkan kondisi geografis dan budaya masyarakat. diduga analisis ini blm mampu memberikan gambaran yg sebenarnya, krn asumsi-asumsi yg digunakan bersifat umum dan pendekatan basis produksi. Untuk itu dilakukan pula analisis berbasis pd tingkat protein intake, dengan mempertimbangkan tingkat kebutuhan protein untuk konsumsi pangan harapan dan angka kecukupan gizi )AKG) serta kontribusi kelompok spesies ikan yg secara alamiah mempunyai kandungan gizi yg berbeda. Berdasarkan hasil dr perhitungan tsb diatas dpt terlihat besaran kebutuhan yg seharusnya diperlukan untuk mencukupi kebutuhan yg ideal. Selanjutnya dpt dihitung besarnya kebutuhan ideal dan kondisi aktual produksi. Berdasarkan perhitungan tsb , tdp perbedaan (gap) dimana gap ini harus dipenuhi dengan produksi domestik dan atau impor. Berdasarkan uraian diatas , maka arah kebijakan yg direkomendasikan adalah : Pertama dri sis produksi (supplay): (a) Meningkatkan produksi budidaya ikan untuk menutup kekurangan produksi penangkapan (b) Meningkatkan fasilitas untuk mengurangi susut hasil dan komposisi gizi ikan agar menjamin intake protein yg cukup mulai dr produksi/ penangkapan, distribusi dan konsumsi (c) Meningkatkan ketersediaan ikan dengan kandungan protein tinggi dengan harga terjangkau. Kedua dari sisi permintaan :(a) Memasyarakatkan konsumsi ikan pd kaum perempuan/ibu di wilayah yg masih rendah tingkat konsyumsinya (b)Memasyarakatkan teknik preparasi dan pengolahan ikan yg tdk merusak kandungan gizi. (c)Meningkatkan komitmen pimpinan/pemerintah daerah dlm penganekaragaman sumber protein dr bhn ikan (d) Meningkatkan koordinasi antar stakeholder terkait untuk melakukan pengawasan hasil perikanan pd isu keamanan pangan (food safety)."

"Hingga saat ini, masih sering dijumpai kasus keracunan makanan ataupun penyakit yang timbul akibat mengonsumsi makanan yang mutu keamanan dan kesehatannya rendah. Usaha jasa boga informal termasuk catering merupakan salah satu potensi permasalahan dalam penerapan food safety. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran penerapan food safety pada usaha jasa boga informal di Catering X, Y, dan Z Purworejo, Jawa Tengah, tahun 2012. Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei hingga Juni 2012 menggunakan disain studi deskriptif observasional dengan pendekatan kualitatif. Peneliti menggunakan metode wawancara mendalam, observasi, dan pengisian checklist dalam melakukan pengambilan data. Dari hasil penelitian, diketahui bahwa pembinaan dan pengawasan terhadap usaha jasaboga informal masih sangat kurang sehingga ditemukan berbagai ketidaksesuaian penerapan food safety dengan yang seharusnya.

---

Up till now, there are still encountered food poisoning cases or foodborne illnesses that caused by eating foods which have low-quality of safety and health. Catering services become one of potential problem in food safety implementation. The purpose of this study is to understand food safety implementation in Catering Services at X, Y, and Z Catering, Purworejo, Central Java, 2012.

This research was conducted in May and June 2012 using observational descriptive study design with qualitative approach. Researcher used in-depth interview method, observation, and checklist when used to perform data retrieval. Result of the study shows that lack of supervision and guidance for informal catering services affects various mismatches in food safety implementation."

"Usia anak sekolah dasar merupakan usia yang rentan, rentan terhadap pengaruh luar dan rentan terhadap penyakit. Penelitian ini dilakukan karena maraknya kasus keracunan di sekolah yang sering terjadi di Indonesia. Keamanan pangan harus menjadi perhatian dan mendapatkan pengawasan baik dari orang tua maupun guru di sekolah agar tercipta kesehatan dan keselamatan bagi anak-anak. Tujuan penelitian ini untuk melihat gambaran persepsi terhadap keamanan pangan beserta faktor-faktor yang berhubungan dengan persepsi, diantaranya adalah pengetahuan, budaya, gangguan kesehatan anak, kebijakan sekolah, pengawasan guru, informasi, serta keadaan tempat berdagang. Penelitian ini membahas mengenai persepsi risiko orang tua terhadap keamanan pangan di sekolah dasar tahun 2014. Penelitian ini menggunakan metode penelitian kuantitatif dengan menggunakan kuesioner ceklis untuk menilai variabel-variabel independen. Dari hasil penelitian maka dapat disimpulkan bahwa seluruh responden memiliki persepsi yang baik terhadap keamanan pangan dengan nilai bobot rataan di atas 3,01. Responden penelitian terhadap persepsi keamanan pangan (food safety) umumnya didominasi oleh kelompok usia dewasa (25-38 tahun), tidak memiliki pekerjaan (ibu rumah tangga), dan memiliki pendidikan terakhir SMA.

---

Age child elementary school is age vulnerable, susceptible to external influences and prone to illness. The study is done because many cases of poisoning in school very often in indonesia. Food safety should be paid attention and get supervision from both parents and teachers in school to create safety and health for children. Research purposes this to look at an image perspective on food safety and factors that deals with perception, among them are knowledge, culture, disorder their children, policy school, supervision teacher, information, and of the condition a trading place.

Discussed research into perception of risk parents to security crops in elementary school 2014. This research using methods research quantitative by using a questionnaire checklist to judge the variables independent. From the results of research it can be concluded that the respondents have a good perception of food safety with a value above the equivalent weight 3.01. Respondents to the study of the perception of food safety are generally dominated by early adult age group (25-38 years old), does not have a job (a housewife), and have an education senior high school."

"Pelajar sebagai konsumen harus memiliki perilaku keamanan pangan yang baik untuk mencegah kasus penyakit bawaan makanan di sekolah. Pengetahuan, sikap dan perilaku keamanan pangan pada pelajar dibutuhkan untuk mengembangkan intervensi yang efektif terhadap keamanan pangan. Tujuan penelitian untuk mengetahui hubungan karakteristik individu (jenis kelamin, umur, uang saku, kelas dan jurusan), pengetahuan, sikap dan perilaku keamanan pangan pada pelajar di SMAN 4 Depok tahun 2015. Penelitian menggunakan desain studi cross sectional dengan total sampel sebanyak 218 pelajar dari kelas X dan XI. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar pelajar memiliki pengetahuan keamanan pangan kurang baik (72%), sikap negatif terhadap keamanan pangan (64,7%) dan perilaku keamanan pangan berisiko (71,1%). Berdasarkan analisis bivariat, hanya variabel sikap yang memiliki hubungan bermakna dengan perilaku keamanan pangan pelajar dengan nilai p-value = 0,004 dan nilai OR = 2,523 (CI 95% : 1,380-4,614).

---

Student as the consumer should have a good behavior to prevent foodborne disease at school. Good knowledge, attitude and behavior on food safety were essential for the development of effective educational interventions. The objective of the study was to determine the relationship between student characteristics (sex, age, pocket money, grade and major), knowledge, attitude and food safety behaviors among student of SMAN 4 Depok. This study used Cross sectional design. The sample consisted of 218 participants from tenth and eleventh grade students of SMAN 4 Depok in 2015.

The results show that 72% students have less knowledge on food safety, 64,7% students have negative attitudes on food safety and 71,1% students have risky food safety behaviors. Based on bivariate analysis, attitude has significant relationship towards students food safety behavior with p-values 0,004 and OR 2,523 (CI 95% : 1,380-4,614)"

"ABSTRAKPangan merupakan kebutuhan mendasar dalam kehidupan manusia,khususnya untuk anak-anak yang sedang mengalami masa pertumbuhandiperlukan pangan yang aman dan bergizi. Masih tingginya angka keracunanyang disebabkan oleh pangan jajan di Indonesia dan jumlah hasil sampling danpengujian pangan jajan yang tidak memenuhi syarat (TMS), menggerakkan BadanPOM untuk menyusun suatu kebijakan dalam bentuk intervensi kepada sekolah(sekolah dasar) termasuk di Propinsi DKI Jakarta. Intervensi kebijakan yangdiberikan oleh BPOM kepada sekolah dibedakan menjadi dua yaitu intervensikebijakan yang lengkap yaitu dengan melakukan sampling dan pengujian PJAS,rapid test kit dengan mobil keliling, memberikan bimbingan teknis, serta KIE danpenyebaran produk informasi berupa poster, leaflet, CD yang berisi tentangedukasi pangan yang baik. Sementara intervensi kebijakan yang lain adalahdengan memberikan KIE secara singkat dan menyebarkan produk informasi saja.Dengan menggunakan metodologi regulatory impact assessment (RIA),penelitian ini bertujuan untuk mengukur dampak kebijakan yang berupa intervensiterhadap kesadaran kelompok sasaran yaitu komunitas sekolah. Dari penelitianyang dilakukan diperoleh hasil bahwa intervensi kebijakan A yaitu denganmemberikan secara lengkap termasuk pengujian sampel PJAS memberikan hasilberupa kesadaran yang lebih baik dibanding dengan intervensi kebijakan C yanghanya memberikan produk informasi. Kelompok sasaran sekolah yangdiintervensi kebijakan A mempunyai kesadaran yang sangat baik, sementarauntuk intervensi C adalah cukup baik. Demikian halnya penilaian kualitaskeamanan pangan di sekolah untuk sekolah yang diintervensi A, rata-rata menilaikualitas kondisi sudah baik, sementara untuk sekolah yang diintervensi C masihmemerlukan upaya peningkatan yang lebih intensif.

---

ABSTRACTFood is a basic necessity in human life, especially for children who are experiencing a period of growth required a safe and nutritious food. A high rate of food poisoning caused by eating snacks in Indonesia and the number of sampling and lab testing results of snack foods are substandard. That reason encourage National Agency of Drug and Food Control (NADFC) for developing a policy in the form of intervention to school (elementary school) included in DKI Jakarta. Policy interventions provided by the NADFC to school divided into two policies intervention, first is to conduct sampling and testing PJAS, rapid test kit with the car around, provide technical guidance, as well as IEC and dissemination of information products such as posters, leaflets, CDs containing about good food education. While other policy interventions is to provide a brief IEC and disseminate product information only.By using the methodology of regulatory impact assessment (RIA), this study aims to measure the impact of policies intervention to improve awareness of the target group as community school. From research done shows that a policy intervention is to provide complete application, including testing of samples PJAS to result in better awareness compared with C policy interventions that only provide product information. Target group A policy intervention schools have a very good awareness, while for intervention C is enough to good. Similarly, the quality assessment of food safety in schools for the intervention school A, the average rate the quality of the conditions are good, while for school intervention C still require more intensive efforts."

"The aim of this research is to analyze the impact of food safety regulation in European Union for Indonesia shrimp export to European Union countries period 1997-2007. Food safety regulation and high standard requirement which are imposed by most of developed countries could be indicated as barrier for developing countire because most of them could not meet the high requirement which is asked by developed countries. The European commission made a various regulations to regulate the requiremen of food safety and requirement for food and feed product. One of the regulations is Regulation (EC) no. 178 year 2002 laying down the general priciples and requirements of food law, establishing the European Food Savety Authority and laying down procedures in matters of food safety. It regulation is aimed to provide high level of protection of human health and it consumer interest. The result of this research showed that regulation had a negative and significant impact on Indonesia shrimp export into several European Union countries. In addition, Gross Domestic Product of destination countries, relative price and nominall exchange rate also influence Indonesia shrimp export.

---

Studi ini bertujuan untuk menganalisa Pengaruh Kebijakan Keamanan Pangan di Uni Eropa terhadap eksppor udang Indoensia ke negara-negara Uni Eropa periode 1997-2007. Kebijakan keamanan pangan dan persyaratan standar yang tinggi yang diterapkan oleh negara maju dapat diindikasikan sebagai hambatan bagi negara negara berkembang karena sebagian besar negara berkembang belum dapat memenuhi persyaratan yang diberikan oleh negara maju. Komisi Uni Eropa telah membuat berbagai peraturan yang mengatur persyaratan keamanan makanan. Salah satu peraturannya adalah Regualtion (EC) No. 178/20002 tentang prinsip-prinsip umum tentang ketentuan-ketentuan hukum pangan, authority dan tanggung jawabnya serta prosedur dalam hal keamanan pangan untuk menjamin perlindungan yang ketat dalam hal kesehatan manusia atau konsumsi makanan secara umum pada masyarakat Eropa. Hasil dari studi ini menunjukkan bahwa regulasii ini berpengaruh negative dan signifikan terhadap ekspor udang Indonesia ke beberapa negara Uni Eropa. Di sisi lain, PDB dari negara Uni Eropa, harga relatif dan kurs nominal juga berpengaruh terhadap ekspor udang Indonesia ke Uni Eropa."

"ABSTRAKBerdasarkan Laporan Tahunan 2001-2004 d an Laporan Tahunan 2005Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia, Kejadian Luar Biasa(KLB) keracunan pangan yang disebabkan oleh pangan jasa boga sebesar31%. Dari kasus-kasus keracunan tersebut, terbukti masalah mutu dankeamanan pangan pada perusahaan jasa boga menjadi semakin penting danperlu mendapat perhatian khusus dalam pengawasan dan pengendaliannya.Apalagi akhir-akhir ini tuntutan akan jaminan terhadap mutu dan keamananpangan terus bertambah sejalan dengan meningkatnya kesadaran masyarakattentang pentingnya mutu dan keamanan pangan yang di konsumsinya.Pengawasan dan pengendalian mutu pangan yang mengandalkan padauji produk akhir tidak dapat mengimbangi kemajuan yang pesat dalam industripangan dan tidak dapat menjamin keamanan makanan yang beredar di pasarandan yang dikonsumsi oleh para pengguna jasa boga. Oleh karena itu perludikembangkan suatu sistim jaminan keamanan pangan yang Iebih menitfkberatkan pada tindakan pencegahan efektif untuk menjamin keamanan pangan . Dari pemikiran diatas dapat diambil kesimpulan bahwa dalam industripangan selain menghasilkan produk pangan yang aman dikonsumsi sangatdiperlukan juga produk yang bermutu dan mempunyai nilai jual yang dapatmemenuhi keinginan konsumen dengan tujuan mencapai kepuasankonsumenlpelanggan tsb. Untuk mencapai 2 aspek tersebut, diperlukan suatusistem yang terintegrasi atau terpadu yang dapat diterapkan dalam suatuperusahaan jasa boga berdasarkan standar lnternasional yaitu SistemManajemen Mutu dan Sistem Keamanan Pangan _Dengan mengacu pada metodologi yang dikenal dalam sistemmanajemen yaitu P DCA ( Plan- Do- Check- Action), penerapan SistemManajemen Mutu ( ISO 9001) dan Sistem Keamanan Pangan ( HACCP dan ISO22000) secara teoritis dapat dilaksanakan secara terpadu dalam suatu sistemmanajemen yang terpadu, dimana unsur-unsur aspek pengendalian bahayapotensial dan parameter kritis dari aktifitas penyediaan rantai makanan ( foodchain ), kesesuaian produk dan jasa dapat terintegrasi kedalam kegiatanoperasional suatu perusahan jasa boga. Berdasarkan prinsip-prinsip tersebutdapat disusun suatu model Sistem Manajemen Mutu dan Keamanan Panganterpadu ( terintegrasi ) pada kegiatan penyediaan makanan di suatu perusahaanJas Boga ( Catering ).Dari hasil penelitian dan pembahasan yang penulis Iakukan diperusahaan Jasa Boga PT. XYZ dapat diambil kesimpulan bahwa SistemManajemen Mutu pada perusahaan jasa boga PT. XYZ telah diterapkan dalamproses penerimaan bahan baku, penyimpanan, produksi dan pelayanan..Sistem Manajemen Keamanan Pangan terutama penetapan danpelaksanaan Hazard Analysis Critical Control Point pada proses penerimaanbahan baku, penyimpanan, produksi dan pelayanan belum sepenuhnyaditerapkan sesuai dengan standar HACCP dan ISO 22000.Sistem Manajemen Mutu dan Keamanan Pangan ( SMZKP) dapatditerapkan dengan efektif dan terpadu karena proses pengendalian yangdilakukan dapat sejalan melalui standar yang dapat diterima (acceptable) ,dapat diterapkan (applicable) dan disesuaikan pada kondisi, kebutuhan dan bisnis proses PT. XYZ ( tailor made), pelaksanaannya dapat dilakukan denganmengacu kepada model SMZKP yang telah dijelaskan pada bagian hasilpenulisan tesis ini.

---

ABSTRACTAccording to Food and Drugs Control Agency Republic of indonesia(BPOM) yearly report in 2001 - 2004 and 2005, food poisoning cases which arecaused by catering services company is 31%. From these cases , it?s proof thatthe quality and food safety problems in catering company became moreimportant and need more special attention in its controlling and monitoring.Nowadays, demanding of quality and food safety assurance moreincrease along with improvement of people awareness about quality and safetyof food that they consumed.Monitoring and Controlling of food quality which rely on the end producttesting, could not be balanced out of p rogress in food industry and could notguarantee safety of food which has been circulated in market and has beenconsumed by people. For that purpose, need to be developed a system for foodsafety assurance which is focused on effective preventive action to assure thesafety of food.In food industry, the most important things is how to produce food whichis safe to eat and have a good quality to fultill the customer needs and customer satisfactions. To comply these 2 aspect, we need an integrated system which isacceptable and applicable in catering company based on international Standard, Quality Management System ISO 90001:2000 and Food Safety ManagementSystem ISO 22000:2005 and HACCP.In line with methodology of management system PDCA ( Plan -Do -Check - Action ), implementation of Quality Management System ISO9001 :2000 and Food Safety Management System ISO 22000:2005 and HACCPtheoretically can implement integrated in a management system, where allaspect to control the potential hazard and critical parameter from all activities infood chain , conformity product and sen/ice may integrate in business process ofcatering company. Based on these principles, we can compile a model ofIntegrated Quality Management System and Food Safety System for food chainactivities in catering company.Result of this research in catering company PT. XYZ, the Quality andFood Safety Management System has been implemented but not integrated asgood as integrated Quality and Food Safety Management System in receiving ,storing, production and serving activities. Food Safety Management Systemimplementation in PT. XYZ , especially Hazard Analysis Critical Control Point inreceiving, storing, production and serving process is not full compliance toHACCP and ISO 22000 standard.Quality and food safety management system can implemented effectivelyand integrated because the process control in line with standards which areacceptable and applicable to condition and needs of PT. XYZ business process( tailor made), refer to this Integrated Quality and Food Safety ManagementSystem Model.

---

"

"Penelitian ini membahas evaluasi penerapan food safety dan analisis risiko pada proses pengelolaan makanan untuk pekerja pabrik X di catering Cianjur pada tahun 2014. Proses pengelolaan makanan di catering Cianjur meliputi proses penerimaan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, persiapan bahan makanan, pengolahan makanan, pengangkutan makanan, dan penyajian makanan. Penelitian mengacu pada standar AS/NZS 4360:2004 dengan menggunakan analisis risiko semikuantitatif dan FAO/WHO (2011) dengan menggunakan analisis kualitatif. Tujuan dari skripsi ini adalah untuk mendapatkan gambaran penerapan food safety dan tingkat risiko pada setiap proses pengelolaan makanan di catering Cianjur. Hasil penelitian adalah gambaran penerapan food safety dan tingkat risiko berdasarkan penerapan food safety pada setiap proses. Hasil penelitian dapat menjadi dasar pertimbangan program pengendalian risiko di catering Cianjur.

---

This study discusses about evaluation on the implementation of food safety and risk analysis on food management process for X factory worker, at Cianjur Catering in 2014. The food management processes at Cianjur Catering include reception of groceries, storage, preparation, food processing, food transporting, and food serving. This study is conducted based on AS/NZS 4360:2004, and uses semi quantitative risk analysis and based on FAO/WHO (2011), uses qualitative risk analysis.

The goal of this study are to obtain overview of the implementation of food safety and risk value in each process of the food management processes. The result of this study are an overview of the implementation of food safety and the levels of risk, based on the food safety implementation in each process. This result may be used as a basis consideration for the risk control programs at Cianjur Catering."

"Penelitian ini bertujuan untuk menilai food safety menggunakan sistem Hazard Aanalysis Critical Control Point dan Good Manufacturing Practices sebagai dasar food safety pada pengolahan makan siang karyawan PT.TaishoTahun 2015. Penelitian ini adalah penelitian deskriptif kualitatif dengan desain studi cross-sectional. Data dikumpulkan dengan cara observasi dan wawancara. Hasil dari penelitian ini penilaian GMP di catering Masitoh dan Cafetaria PT.Taisho sudah baik, serta pedoman HACCP terhadap pengolahan produk Telur Mata Sapi pada menu makan siang karyawan PT.Taisho Depok.

---

This study aims to assess food safety using Hazard Aanalysis Critical Control Point and Good Manufacturing Practices system as the basis for food safety in the producing of employee?s lunch PT.Taisho 2015. This research use study design qualitative descriptive cross-sectional. Data collected by observation and interview. Results from this study is GMP assessment in Masitoh catering and PT.Taisho cafeterias is good, and HACCP guidelines for the processing of fried egg as products on the employees lunch menu at PT.Taisho Depok."