Hasil Pencarian  ::  Simpan CSV :: Kembali

"Thesis Supervisors: Dr. Suyanto Pawiroharsono; Prof. Dr. Indrawati GandjarSUMMARYFood deterioration is often due to lipid oxidation, excluding bacterial andenzymatic spoilage. The end-products of lipid oxidation, such as aldehydes,ketones, and alcohols are responsible for unacceptable off-tiavors and off-odors in food. Lipid oxidation can be inhibited by antioxidants.Soybean tempe is the most popular indigenous fermented food inIndonesia. Soybeans are known to contain isotiavones. Four major forms areknown respectively as acetylglycosides, malonylglycosides, glycosides, andaglycones.Tempe were produced from soybean fermentation by Rhizopus oryzaeUICC 524 and Rhizopus microsporus var. chinensis UICC 521. The tempesamples were extracted with methanol and the extraction defatted with hexa»ne. The isoflavone aglycones were isolated using column chromatography,and then anaiyzed using a gradient elution reverse phase of high-pressureliquid chromatography (HPLC). After HPLC analysis, isotiavone aglyconeswere evaporated to dryness and added to soybean oil at the 100, 200, 300,iii ' and 400-ppm concentration in test tubes, then heated at 170°C for 30 minu-tes. The oxidation of soybean oil was measured using the thiobarbituric acid(TBA) test. The result, called thiobarbituric acid reactive substances(TBARS) value, was expressed as pmolll and compared to the syntheticantioxidant, buthylated hidroxytoluene (BHT), at the same concentration.The profile of isoflavone aglycones isolated contains daidzein andgenistein. No factor-2 (6,7,4'-trihidroxyisoflavone) and glycitein were detec-ted. Daidzein resulted from biotransformation of daidzin was dominant inboth tempe samples. The isoflavone biotransformation was much greater byR. microsporus var. chinensis UICC 521 than by R. oryzae UICC 524, exceptfor the 24 hours incubation. After 72 hours of incubation, the total isoflavoneaglycones in tempe using R. microsporus var. chfnensis UICC 521 was721.6 pglg and when using R. oryzae UICC 524, 268.2 p.glg.The oxidized soybean oil without any antioxidants had a TBARS value of327.32 1 20.31 pmol/1. Addition of the antioxidants showed a decreasedTBARS value following increasing concentration for both. For concentrationuntil 300 ppm, the TBARS values of oxidized soybean oil added with isofla-vone aglycones were greater than when added with BHT, respectively55.40 zl: 2.77 pmol!! and 45.20 i 2.63 pmolll. However at concentration of400 ppm, the TBARS values of oxidized soybean oil added with isoftavoneaglycones and added with BHT did not show a significant difference.ix + -51 pp; 6 append; 5 plates; 3 tables.Bilb 35 (1964-1999).iv"

"Inoculum for making tempe is usually made from the mould Rhizopus oryzae or Rhizopus oligospons. Large scale use of an inoculum from one source only (LKN-LIPI) might threaten the biodiversity of microorganisms in traditionally made inoculum. The potential use of other Rhizopus moulds as inoculum for tempe production should be examined. Rh. microsporus var. rhizopodifonnis UICC 520 isolated from Hibiscus from Manado and Rh. microsporus var. chinensis UICC 521 isolated from tempe from Aceh were examined for their potentials to produce tempe.Rhizopus has also been known to be able to transform antioxidants such as isoflavone in tempe. The potential of Rhizopus microsporus v. Tiegh. var. chinensis (Saito) UICC 521 to transform glucoside isoflavones in soybean tempe has been evaluated.The results showed that Rh. microsporus var. rhizopodiformis UICC 520 has little potential as a tempe inoculum. Rh. microsporus var. chinensis UICC 521, however, is very potential as an inoculum to produce good tempe and produces abundant spores ((3-10)x106 cell/ml) on rice substrate.Two types of aglycon isoflavone, daidzein and genistein, were detected by TLC separation. The total isoflavone concentration during fermentation period of 24, 48, 72 hours was determined using HPLC. At 24 hours the concentration was 0.142 mg/g tempe, while at 48 and 72 hours the concentration were 0.181 and 0.135 mg/g tempe, respectively. The highest total isoflavone concentration was detected at 48 hours fermentation period. Hence, there was an increase of aglycon isoflavones up to 6000% after transformation of isoflavones in soybean by Rh. microsporus var. chinensis UICC 521 when compared to the initial concentration before transformation."

"ABSTRAKNitrogen merupakan salah satu makronutrien penting bagi kapang, baik untuk pertumbuhan, maupun untuk memelihara kemampuan sel dalam membentuk enzim. Penelitian mi bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya pengaruh sumber nitrogen yang diberikan dalam bentuk amonium sulfat, tepung kedele, dan urea, terhadap aktivitas glukoamilase Rhizopus arrhizus UCC 2 dan Rhizopus oryzae UCC 128. Pengujian aktivitas glukoamilase dilakukan dengan metoda Nishise et al. modifikasi. Satu unit aktivitas glukoamilase setara dengan satu umol glukosa yang di lepaskan per menit. Pengukuran kadar glukosa dilakukan dengan metoda Somogyi-Nelson. Uji statistik menunjukkan adanya pengaruh sumber nitrogen yang berbeda terhadap aktivitas glukoamilase R. arrhizus UCC 2 dan R. oryzae UCC 128. Medium dengan sumber nitrogen urea, memberikan hasil rata-rata aktivitas glukoamilase R. arrhizus UCC 2 dan R. oryzae UCC 128 tertinggi. Nilai tersebut berbeda nyata dengan rata-rata aktivitas glukoamilase pada medium dengan sumber nitrogen tepung kedele maupun amonium sulfat."

"ABSTRAKGlukoamilase merupakan enzim ekstraseluler yang dapat menghidrolisis pati nrenjadi glukosa.Penelitian ini bertujuan untuk nengetahui pengaruh empat sumber karbohidrat, yaitu tepung beras, tepung maizena, tepung tapioka, dan soluble starch terhadap aktivitas glukoanilase R. arrhizus UICC 2 dan R. oryzae UICC 128 pada kondisi fermentasi yang diberikan dalam waktu inkubasi 24 jam.Data rata-rata aktivitas glukoamilase R. arrhizus UICC 2 dan R. oryzae UICC 128 dalam waktu fermentasi 24 jam yang dinyatakan dalam unit/ml, diperoleh nilai tertinggi dari sumber karbohidrat tepung rnaizena, kemudian diikuti dengan tepung tapioka, soluble starch, dan tepung beras.Hasil perhitungan aktivitas glukoamilase menunjukkan, ada perbedaan aktivitas glukoamilase R. arrhizus UICC 2 antara sumber karbohidrat tepung maizena dan tepung beras, antara tepung tapioka dan tepung beras, serta antara soluble starch dan tepung beras. Ada perbedaan aktivitas glukoamilase R. oryzae UICC 128 antara tepung maizena dan tepung beras, antara tepung tapioka dan tepung beras, antara soluble starch dan tepung beras, antara tepung maizena dan tepung tapioka, serta antara tepung maizena dan soluble starch.ABSTRACT"

"ABSTRAKTempe selain memiliki nilai nutrisi yang tinggi ternyata juga mengandung senyawa antimikroba. Penelitian ini bertujuan untuk meneliti aktivitas antimikroba dari Rhizopus arrhizus UICC 6 dan Rh. ollgosporus UICC 116 yang ditumbuhkan pada medium ekstrak kedelam dan juga medium Kobayasi yang digunakan sebagal medium pembanding. Fermentasi berlangsung selama 10 dan 14 han, pada suhu 30°C dengan metode still culture. Uji aktivitas antimikroba dilakukan dengan metode difusi agar, terhadap bakteri teruji. Bacillus subtilis UICC B 10, Escherichia co/i UICC B 14, dan Pseudomonas aeruginosa UICC B 22. Has1 penelitian menunjukkan bahwa kedua kapang uji yang ditumbuhkan dalam medium Kobayasi memiliki aktivitas antimikroba yang Iebih balk dibandingkan dengan aktivitas antimikroba dalam medium ekstrak kedelal. Senyawa antimikroba kedua kapang uji yang ditumbuhkan dalam medium Kobayasi menunjukkan aktivitas yang tinggi pada hari ke 10 dan menurun pada hari ke 14. Sebaliknya, pada medium ekstrak kedelal aktivitas antimikroba yang tinggi justru diperoleh pada hari ke 14 fermentasi. Hasil penehtian juga menunjukkan bahwa senyawa antimikroba dan Rh. arrhizus UICC 6 aktif terhadap bakteni teruji Gram negatif. Sedangkan senyawa antimikroba dari Rh. oligosporus UICC 116 aktif terhadap bakteni teruji Gram positif pada hari ke 14."

"Lipase merupakan enzim yang besar manfaatnya bagi kepentinganmanusia. Rhizopus merupakan salah satu kapang potensia! penghasillipase. UIGC telah banyak mengoleksi kapang Rhizopus, sehingga perludilakukan penelitlan, untuk menemukan galur-galur yang unggul. Penelitianini bertujuan untuk meneiiti aktivitas lipolitik kapang Rhizopus microsporusV. Tiegh var. chinensis (Saito) Schipper & Staipers Isolat UlCC no. 18 pada tiga variasi suhu setelah fermentasi 72 jam. Substrafyang digunakan adalahminyak zaitun. Aktivitas lipolitik Rhizopus microsporus var. chinensis isolatUlCC no. 18 pada tiga variasi suhu diuji dengan metode titrasi seperti yangdilakukan oleh Samad dkk. Titrasi dilakukan dengan menggunakan 0,05 MNaOH dan phenolpthalein.sebagai indikator. Hasil rata-rata aktivitas lipolitikkapang pada tiga variasi suhu adalah sebagai berikut: suhu 36°C = 1,697U/ml; 27°C = 1,684 U/ml; dan suhu 40''C = 0,933 U/ml. Hasil pengujianstatistik menunjukkan adanya perbedaan nyata aktivitas lipolitik antara suhu27°C dan 36°C dengan suhu 40°C pada a = 0,01. Untuk penelitianselanjutnya, kondisi fermentasi perlu lebih dioptimasikan. agar dapatdihasilkan lipase dengan aktivitas yang lebih baik."

"ABSTRAKGlukoainilase adalah eksoenzim yang menghidrolisis pati dan oligosakarida dengan melepaskan β -glukosa dari ujung rantai nonpereduksi. Faktor-faktor yang meinpengaruhi produktivitas fermentasi adalah inokulum, nutrisi, suhu, dan pH. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pH awal terhadap aktivitas glukoamilase Rhizopus arrhizus UICC 2 dan Rhizopus oryzae UICC 128 pada 4 variasi pH awal, yaitu 4,0, 5,0, 6,0, dan 7,0. Medium ferinentasj digunakan medium Sakai modifikasi. Pengujian aktivitas giukoamilase dilakukan dengan inetode Nishise dkk. Pengukuran kadar glukosa dilakukan dengan metode Somogyi- Nelson. Aktivitas glukoainilase dinyatakan dalain unit/ml. Satu unit glukoamilase adalah setara dengan satu umol glukosa yang dilepaskan tiap menit. Hasil penghitungan aktivitas glukoamilase menunjukkan ada perbedaan aktivitas glukoamilase R. srrhizus UICC 2 pada pH awal antara 7,0 dan 6,0, pH awal 7,0 dan 5,0, dan pH awal 7,0 dan 4,0. Ada perbedaan aktivitas glukoamilase R. oryzae UICC 128 pada pH awal antara 7,0 dan 4,0, dan pH awal 7,0 dan 5,0. Tidak ada perbedaan aktivitas giukoamilase pada pH awal 7,0 yang mempunyai rata-rata aktivitas glukoamilase tertinggi pada kedua kapang."