Indonesia termasuk dalam daftar negara yang memiliki potensi untuk menjadi pengisi buku tamu dalam urutan pengidap penyakit diabetes Mellitus (DM) yang juga dikenal sebagai penyakit kencing manis atau penyakit gula darah adalah golongan penyakit kronis yang ditandai dengan peningkatan kadar gula dalam daran sebagai akibat adanya gannguan sistem metabolisme dalam tubuh. Karya ilmiah ini bertujuan untuk membuat formasi ekstrak .Lidah mertua dalam bentuk rempeyek yang berhasiat sebagai pencega diabetes. Berdasarkan hasil uji organoleptik, rempeyek lida mertua mendapat nilai lebih unggul pada tiga atribut mutu yang diuji yaitu warna aroma dan kekerasan. Sedangkan pada atribut mutu rasa guri rempeyek lidah mergua memiliki rasa gurih yang tidak berbeda dengan rempeyek biasa. hal ini menjukkan dengan komposisi yang tepat ekstrak lidah mertua dapat dibuat menjadi rempeyek yang dapat disukai oleh konsument. Kandungan fenol seperti asam galat yang terdapat pada ekstrak lidah mertua dapat mencegah penyakit diabetes karena senyawa asam galat dapat memperlancar sistem pencernaan tubuh pada manusia sehingga orga pankres dapat aktif memproduksi hormon insulin kembali sesuai kebutuhan tubuh. Hal ini menunjukkan bahwa lidah mertua dapat diolah menjadi produk rempeyek yang berkhasiat untuk mencega diabetes.